Kovász készítés
Mi a kovász? Anélkül, hogy mélyebben belemennénk a kovász mikrobiológiájába, mindenképpen fontos tudnivaló, hogy a kovász él, vadélesztőket és tejsavbaktériumokat tartalmaz. Létezése, aktivitása, beltartalma, ennélfogva íze elsősorban azon múlik, hogy…